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PRÉSENTATION DE LA DÉGUSTATION THÉMATIQUE : LES VINS D'ALTITUDE

Myriam Huet

Communiquer autrement, le vin dans l'imaginaire
Date de publication : avril 2018
Version numérique* :
3 €
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Myriam Huet : Nadine m'a demandé de présenter les vins, mais je m'arrêterai volontiers sur cette notion d'"altitude". L'altitude peut-elle véritablement apporter quelque chose ? Je me suis dit : "écoute, c'est simple : les cépages donnent toujours le meilleur à la limite nord de culture". Pour que les raisins donnent le meilleur, il faut une maturation lente, il faut que ça mijote ; il faut que vous ayez une maturité phénolique au top, avec notamment des températures fraîches pendant les nuits, afin que les tanins soient les plus soyeux ; il ne faut pas que cela mûrisse trop vite.

     
  • ISBN : 978-2-343-14558-7 • avril 2018 • 6 pages
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