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Livre

Livre Les mots et les mets au restaurant
Détail de l'ouvrage

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LES MOTS ET LES METS AU RESTAURANT

Une analyse linguistique de l'expérience gastronomique
Clémentine HUGOL-GENTIAL
Préface d'Hervé Fleury
Des Hauts et Débats
GASTRONOMIE - CUISINE LINGUISTIQUE


Un plat merveilleux, parfaitement équilibré mais servi à la hâte, ou après une attente interminable deviendra - à coup sûr - plus fade. Ainsi, la clé de voûte de l'expérience gastronomique est le service, la relation qui se construit entre le client et le personnel de service. Les interactions entre les serveurs et les clients sont déterminantes pour définir la qualité de service mais elles sont aussi essentielles pour l'appréhension des aliments et de la gastronomie. Dédiée à ces interactions, cette étude propose une lecture précise afin de les décortiquer dans le moindre détail.


Broché - format : 13,5 x 21,5 cm
ISBN : 978-2-343-05629-6 • 15 septembre 2015 • 240 pages
EAN13 : 9782343056296
EAN PDF : 9782336390918
EAN ePUB : 9782336741024

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  dernière mise à jour : 24 septembre 2018 | © Harmattan - 2018 | À propos | Paiement en ligne | conditions générales de vente et mentions légales | frais de port