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Livre

Livre La Hongrie gourmande
Détail de l'ouvrage

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LA HONGRIE GOURMANDE

Suivie d'un bref essai Les festins musicologiques, une gastronomie aux portes du palais par Pierre Guillot
Benoît Perrat
Texte introduit et annoté par Pierre Guillot - Préface de Jean-Robert Pitte
Questions alimentaires et gastronomiques
GASTRONOMIE - CUISINE EUROPE


Chef cuisinier aux côtés des Escoffier, des Rambert, des Rouzier, Benoît Perrat (1873-1957) exerça dans les grands restaurants puis dans les cours royales d'Europe centrale de la Belle Epoque. Il retrouve ses terres natales et tient jusqu'à la Seconde Guerre Mondiale le Grand Hôtel Moderne. C'est alors qu'il rédige sa "Hongrie gourmande", inédite et publiée ici pour la première fois. Ce recueil assemble une centaine de recettes magyares, offrant à son lecteur une déclinaison de riches spécialités danubiennes, parfois "métissées de Bresse" et l'invitant à mettre la main au fourneau.


Broché - format : 13,5 x 21,5 cm
ISBN : 978-2-343-07269-2 • 1 novembre 2015 • 126 pages
EAN13 : 9782343072692
EAN PDF : 9782336395197

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Extraits
Magazine Les Nouvelles de l' Institut de la Gastronomie Française - N° Hiver 2015 - Page 11
décembre 2015

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