Résumé : le projet REPAS-RC consiste à élaborer un outil d'aide à la décision pour
accompagner les personnels de restauration collective vers un changement de
pratiques dans le sens du développement durable. L'empreinte écologique, indicateur
choisi pour évaluer les impacts environnementaux, est testée sur un site pilote. Les
premiers résultats permettent de mettre en évidence les impacts de la consommation
de viande et de différents modes de transports et de confirmer le bien-fondé du choix
de cet indicateur. En outre, au-delà de la réflexion sur l'alimentation, cette
expérimentation peut se prolonger par d'autres travaux d'éducation au
développement durable
