L'exploitation d'un « grand domaine » de 30 ou 40 ha n'est concevable qu'avec un bon train de labour. Si l'outil, l'araire, ne pose pas de problème, vu sa rusticité, il n'en est pas de même des bêtes de traction. En Bourbonnais, il s'agit toujours de bovins et, pour les domaines, de bœufs et non de vaches, et jamais de chevaux. On est dans le système technique boeuf-araire-seigle.
