Le thème de cette contribution nécessite d'emblée quelques précisions. Tout d'abord, le terme de produits de la mer (PDM) recouvre tous les produits animaux et végétaux d'origine aquatique, poissons, mollusques, crustacés, algues, quelle que soit la nature du milieu d'origine (eau douce, saumâtre, salée), et quel que soit leur conditionnement (vivant ou traité sous diverses formes).
