Né en 1970 à Paris, Ghislain Poissonnier est diplômé de l'Institut d'Études Politiques de Paris et ancien élève de l'École Nationale de la Magistrature de Bordeaux. Entre 1999 et 2008, il a occupé différentes fonctions de magistrat judiciaire. Il a été délégué du CICR en Cisjordanie en 2008 et 2009.