INTRODUCTION
Le cheminement traditionnel de l'artisan a été mis en évidence, au
cours des années 1980, par des historiens et des sociologues (en
particulier Zarca, 1986) : souvent d'origine populaire, formé par apprentissage en alternance entre un centre de formation et un maître en entreprise, l'homme de métier en devenir continuait d'exercer ses tours de main à travers différentes expériences professionnelles en tant qu'ouvrier qualifié de l'artisanat.
