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COÛTS DE TRANSACTION ET CHOIX DES ÉLEVEURS LAITIERS DANS L'APPELLATION D'ORIGINE CONTRÔLÉE CANTAL

Martin Yelkouni

revue d'origine de cet article : Région et Développement 26

Date de publication : mars 2008
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Cet article analyse les choix des éleveurs laitiers dans le département du Cantal à un moment où l'appellation d'origine contrôlée (AOC) cantal connaît des difficultés de valorisation du prix du lait et des modifications de son cahier des charges. L'analyse porte sur les choix des agriculteurs confrontés à deux alternatives, à savoir le choix de laiterie pour la collecte du lait et le choix de transformation du lait à la ferme. En utilisant le cadre théorique des coûts de transaction et avec une enquête auprès de producteurs de bovins lait, nous montrons que les relations contractuelles entre l'agriculteur et la laiterie et l'incertitude sur le prix du lait sont déterminantes pour le choix de la laiterie, tandis que pour la transformation les investissements spécifiques sont très élevés.

     
  • ISBN : 978-2-296-05106-5 • mars 2008 • 21 pages
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