Ouvrages :
Parmi une abondante production, on citera :

Anthropologie des Gouro de Côte d'Ivoire : de l'économie de subsistance à l'agriculture commerciale, Mouton, 1964 (réédition en 1999)
Qui se nourrit de la famine en Afrique ?, 1974, Maspero
L'Esclavage en Afrique précoloniale, 1975, Maspero
Femmes, greniers et capitaux, Maspero, 1975, (nouvelle édition L'Harmattan, 1992)
Terrains et Théories,1977, Anthropos
Théorie de la communauté familiale, un thème d'anthropologie économique, 1977, Chikuma Shobō
Les derniers Blancs : le modèle sud-africain, 1979, Maspero
Anthroplogie de l'esclavage, le ventre de fer et d'argent, 1986, Presse Universitaire de France
Génie social et manipulation culturelle en Afrique de l'apartheid, 1991, Arcantère
Les Spectres de Malthus, 1991, Paris, EDI-ORSTOM- CEPED
L'économie de la vie: Démographie du travail, 1997, Page deux
Mythes et limites de l'anthropologie, 2001, Page deux

Articles :

Claude Meillassoux est l'auteur de nombreux articles dans les revues Cahiers d'études africaines, L'Homme et la société, L'Homme, Économie et Sociétés, Journal de la Société des africanistes, Anthropologie et Sociétés ou L'Ethnographie.