Ce volume offre un tableau détaillé de la manière de vivre des moines cisterciens à la fin du XVIIIe siècle dans la Montagne de Bourgogne. Cette vie rude, austère, très encadrée, contraignante, mais librement acceptée, était souvent aussi celle du courant des gens. Ce livre est donc un témoignage exceptionnel sur une époque-clé. C'est particulièrement vrai pour l'agriculture: des dizaines de pages traitent des pratiques agricoles et du vignoble. Elles témoignent d'une connaissance parfaite du sujet et devraient attirer spécialement l'attention des lecteurs.