Dans un contexte de libéralisation économique, l'Union Européenne et plusieurs Pays du Sud et de l'Est de la Méditerranée se sont engagés depuis 1995 dans la signature d'accords de libre-échange (Tunisie, Maroc, Jordanie) ou d'union douanière (Turquie) ; d'autres pays sont en cours de négociation de tels accords. Mais cette libéralisation des échanges ne concerne pas encore l'agriculture, fortement protégée par tous les partenaires. Toutefois, les accords signés prévoient de rouvrir le dossier de l'échange agricole en vue d'une libéralisation ultérieure. C'est à la compréhension de cette problématique que s'attache cet ouvrage.