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      Auguste Escoffier

      Préceptes et transmission de la cuisine de 1880 à nos jours

      de Jean-Marc Boucher

      Auguste Escoffier
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      Auguste Escoffier

      Préceptes et transmission de la cuisine de 1880 à nos jours

      de Jean-Marc Boucher

      Résumé

      Auguste Escoffier met l'accent sur l'évolution de l'art culinaire, cuisine d'apparat au début, et va vers une cuisine des produits et leur goût naturel. Cette cuisine est inspirée des spécialités régionales qui composent la richesse de la gastronomie française. Il faut lui reconnaître la mise au point des menus à prix fixe. Cuisinier au grand coeur, Auguste Escoffier est aussi un écrivain prolixe doublé d'un créateur insatiable.

      Date de publication : 01/06/2014

      Collection : Questions alimentaires et gastronomiques

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      Format 135x215mm
      Nb de pages 266
      ISBN 978-2-343-03549-9
      EAN13 9782343035499
      EAN ePub 9782336700328
      EAN PDF 9782336350219
      Langue(s) français
      Editeur Editions L'Harmattan
      Collection Questions alimentaires et gastronomiques
      Date de publication 01/06/2014
      Zone(s) Geographique(s) Europe > Europe de l'Ouest > France
      Thématique(s) Sport, tourisme et loisirs > Loisirs et arts de vivre > Gastronomies, vins et arts de la table, Sciences humaines et sociales > Sociologie et questions de société, Sciences humaines et sociales > Histoire
      Auteur(s)
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      Prix dans la catégorie Culture & littérature gastronomique

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