Arrivé en France en 1958 de Hongrie, Paul Wiener a d'abord terminé des études de psychologie, soutenu ensuite une thèse de lettres, mention psychologie sous la direction de Didier Anzieu en 1979. Il est docteur en médecine et psychiatre. Il a été par ailleurs élève du psychosomaticien Pierre Marty, de Mme Chasseguet-Smirgel, psychanalyste. Il a travaillé comme psychiatre d'enfant, médecin-chef de service et psychanalyste. Il a enseigné en qualité de Maître de Conférence à Paris VII (Sciences Humaines Cliniques) et de Professeur de Psychopathologie à Paris XIII.

Dans les années 70 il a fait parti du groupe d'acteurs réunis autour de Bob Wilson et du théâtre d'avant garde "Lailla"