Plus que jamais en agriculture, la formation se trouve au coeur de la complexité des problématiques alimentaires et environnementales. L'agroécologie vers laquelle il faudrait tendre va-t-elle demeurer anthropocentrée ou saura-t-elle ouvrir les modes de production agricole à la complexité de la vie ? Trois ""recherches-actions-formations"" dans le monde agricole montrent que l'enseignement de modèles agroécologiques explicatifs sont de fait obsolètes de par leur arrachement au réel. Sont explorés ici des expériences de formation où il s'agit non pas d'éduquer à, mais de favoriser un espace-temps de perplexité, apte à laisser se former des savoirs...