Gunhild Odden est titulaire d'une thèse en sociologie et d'un Master Recherche en Migrations Internationales et Relations Interethniqes de l'Université de Poitiers (France). Elle a également étudié à l'Université de Salamanque.

Gunhild a auparavant éte allocataire de recherche au sein du laboratoire Migrinter en France (CNRS/Université de Poitiers). Ces principaux thèmes de recherche sont la circulation migratoire, l'entreprenuariat ethnique, les réseaux sociaux, le changement urbain et l'expérience migratoire. Ses régions de spécilisation sont l'Europe du Sud (surtout l'Espagne) et l'Afrique de l'Ouest (surtout le Sénegal).

Elle enseigne des matières liées à la sociologie, aux migrations et à la communication interculturelle dans différentes universités et entreprises norvégiennes.

Gunhild parle le norvégien, le français, l'anglais et l'espagnol.