Parmi toutes les activités quotidiennes que font les individus, il n’y en a pas une seule qui n’est pas génératrice de bruit. De notre simple fonctionnement corporel à l’interaction avec notre environnement, les humains produisent en permanence des sons qui se mélangent et qui finissent par peindre un réel paysage sonore urbain. De ces différents paysages, certaines ambiances spécifiques à des lieux ressortent, créant l’idée d’une communauté reliée par les mêmes représentations. Les lieux de restaurations sont un des lieux les plus bruyants et les plus concentrés en individus de l’espace urbain. Son, bruits et musique viennent s’y mélanger, mais se retrouvent-ils tous dans les mêmes restaurants ? Ce travail de recherche nous permettra de dessiner les esquisses d’une méthodologie d’analyse organologique des ambiances sonores des bistrots de Tours, afin de découvrir de quelle manière les ambiances participent-elles à l’expérience de dégustation, et dans quelle mesure ces ambiances sonores construisent le paysage sonore de son territoire.